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你家宝宝还在用不锈钢餐具?不锈钢餐具还安全吗?

2019年09月10日 07:56     亲子互动掌中宝     

首先说,不锈钢餐具可能有锰析出,这不是一个新发现。

2012年,某品牌餐具的“锰超标”事件被央视报道,就引起过巨大关注。随后,国家食品安全风险评估中心检测了部分不锈钢餐具样品,并进行了锰的相关安全风险评估。结论是,不锈钢制品的平均锰迁移量为每千克食”0.35mg——“如果体重为60kg的成人每天吃3kg食物,那么每天来自不锈钢容器的锰摄入为1.05mg”。

过多的锰会危害健康

猛是人体必需的微量元素。它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分,对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能,也离不开它的参与,锰不足会影响神经发育。

跟许多矿物质一样,过多的锰也会危害人体。锰过量会抑制铁的吸收,长期过量则会影响神经系统的功能——新闻中采访的专家说“锰摄入超过一定标准对神经系统会有一定损害”,理论上并没有问题。

离开剂量谈毒性,都是不科学的

问题的关键是:人体每天需要多少锰?人体能够承受多少锰?不锈钢替具中的这些锰,是否会使人体处于“超标”的状态?

科学数据不是非常统一,世界各国的解读不同,所以对于锰的推荐标准也不同。比如,对于成年人,美国的“充足量”是每天2~3mg,中国是每天3.5mg,加拿大更高。这个“充足量”的意思是“每天吃这么多就足够满足需要了,但并不是说超过就有害”。而“最大摄入量”表示的则是“只要不超过这个量就可以认为安全,如果超过了,可能会增加风险”,对于这个“安全警戒线”,中国和美国制定的标准都是每天10mg左右。

中国第四次全国营养调查显示,中国人每天通过膳食摄入的锰平均为6.8mg。也就是说,一般人都不会“缺锰”,同时距离“安全摄入上限”也还有相当的距离。风险评估中心假设一个人每天吃3kg的食物、所有食物都使用不锈钢餐具盛装的话,才会得到1.05mg的锰。

此外,“每天吃3kg食物”和“所有食物都采用不锈钢餐具”,都是在极端的试验条件下取得的,日常生活中的饮食以及不锈钢督具的使用情况不会比这严重。因此,食品安全风险评估中心的结论是:不锈钢餐具中迁移出来的猛,不会构成安全隐患。

餐具是否安全,锰含量并不是唯一的决定因素

关于“餐具锰超标”,其实无标可超。

2012年不锈钢餐具“锰超标”事件中,涉事品牌餐具涉嫌“违反国标”,所指的是GB9684-1988,其中规定了不锈钢餐具使用的不锈钢类型,并且在括号中列出了几种不锈钢的标号。这几个标号的不锈钢锰含量都比较低,于是,就有人理解为使用这几种之外的钢材就是“超标”,也有人理解为这只是举例而已,并不意味着非用不可。

2011年11月21日开始执行新国标GB9684-2011,其中不锈钢的具体标号被删除了。也就是说,不锈钢材料的锰含量是高是低,不能作为“违反国标”的指标。

对于不锈钢餐具中的金属迁移,国标设定了5项安全指标,分别是铅、铬、镍、镉和砷,锰并不在其中,这意味着:国标制定者不认为锰的迁移是不锈钢餐具的风险因素,也就用不着设定一个标准去限制。

通过正规渠道购买正规产品

虽然锰是人体需要的营养元素,但因为人们通常可以从日常饮食中获得足够的量,一般人并不需要“补锰”。在此背景下,虽然不锈钢餐具中迁移出的锰对于“锰过量”的“贡献”相当有限,但毕竟也没有积极意义,降低它也是合理的诉求。

一般而言,304、316等系列的不锈钢,质量相对稳定,价格也贵一些。对于餐具生产厂家,使用锰含量高的不锈钢能降低生产的成本,而成本的降低最终会反映到产品的价格上。付出什么样的价格,去避免这个本来不值得担心的风险,说到底还要看消费者的选择。尤其是给孩子使用的餐具,建议家长一定要通过正规渠道购买正规品牌的产品。

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